Оливкова олія, що традиційно вважається найкориснішим для здоров'я продуктом, поступилося свинячого сала при перевірці з боку вчених. Зокрема, виявилося, що сало (а також вершкове масло) набагато доречніше для використання в приготуванні гарячої їжі.
Те, що сало може бути корисніше оливкової олії, встановили вчені з Університету Де Монтфорт в Англії. Дослідники заявили, що хоча користь рослинного масла добре відома, готувати на такому маслі, як оливкова, кукурудзяна і соняшникова, - шкідливо для здоров'я.
«Краще використовувати для приготування їжі свиняче сало або вершкове масло», - резюмували автори нової роботи.
На користь цього висновку говорять результати 20-річного дослідження по вивченню складу хімічних речовин, які виділяються в процесі нагрівання різних харчових жирів. Фахівці прийшли до висновку, що під час готування на рослинній олії відбувається виділення альдегідів - речовин, чий вплив на організм пов'язано з підвищеним ризиком розвитку раку, хвороб серця і гноблення мозкових функцій.
«У рибі, приготованої на соняшниковій або кукурудзяній олії, міститься в 200 разів більше токсичних альдегідів, ніж допускають стандарти безпеки», - навели приклад автори дослідження.
Вчені пояснюють, що отримані ними відомості не свідчать про безумовну шкоду рослинних масел. Головна користь даного продукту полягає в тому, що він містить поліненасичені жирні кислоти - важливий елемент для повноцінного харчування людини. Проблема в тому, що при нагріванні ці компоненти виділяють більше токсичних сполук, ніж мононенасичені жирні сполуки, присутні в таких продуктах, як сало, вершкове масло або кокосове масло, коментують вчені. При цьому особливу небезпеку становить те, що зазначені сполуки мають властивість накопичуватися в організмі, нарощуючи свій шкідливий потенціал для здоров'я.
З цієї причини для страв, які передбачають обробку при високих температурах, краще використовувати щільні жири, переконані фахівці.
Немає коментарів:
Дописати коментар